Für Rosenkohl gibt es keine Winterpause auf dem Feld. Diesen ernten wir den ganzen Winter frisch. Durch den Frost verbessert sich der Geschmack und die Verdaulichkeit des Rosenkohls.

An der Pflanze entwickeln sich Knospen – diese sogenannten „Rosen“ wachsen traubenartig am Pflanzenstängel und werden vor dem Verkauf von Hand «abgeröselet».