Beim Sellerie wird zwischen Knollensellerie und Stangensellerie unterschieden. Beim Stangensellerie wird nur das Kraut, also die Stange geerntet und roh oder gekocht verwendet. Stangensellerie wird frisch geerntet und ist nicht lagerbar. Die Sellerieknolle hat eine längere Wachstumszeit als die Selleriestange, bis sie erntereif ist. Der grösste Teil wird Ende Oktober eingelagert und den ganzen Winter aus dem Lager verkauft.

Sellerie ist ein typisches Lagergemüse. Das heisst, es wird geerntet, im Kühllager eingelagert und ist danach das ganze Jahr geniessbar.