Klingt etwas exotisch, wächst aber gut in der Schweiz! Botanisch ist Topinambur mit der Sonnenblume verwandt. Ähnlich wie die Kartoffeln bildet er unterirdische Knollen.

Das Wurzelgemüse lässt sich vielseitig zubereiten, sowohl gekocht als auch roh, zum Beispiel in einer Suppe, als Chips oder im Salat.

Damit sich Topinambur nicht braun verfärbt, kann man ihn gleich nach dem schälen bzw. schneiden mit ein wenig Zitronensaft beträufeln oder bis zur Weiterverarbeitung in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren.

Den Topinambur beziehen wir von Ramon Staubli aus Muri.