Wirz wird auch im Winter wöchentlich geerntet. Frostharte Wirzsorten machen dies möglich. Dieser wird Ende Juli gepflanzt und braucht sehr lange, bis er reif ist. Im Winterwirz ist somit die Sonne vom ganzen Herbst gespeichert.

Im Frühling wird bereits Mitte März Wirz gepflanzt, damit ein nahtloser Übergang im Frühling vom Winterwirz auf den frischen Wirz möglich ist.